​家常酱豆腐做法

家常酱豆腐做法

酱豆腐是由鸡汤豆腐演化而来的，基本北方所有出豆腐的地方都有这道菜，但却是各有各的做法，口味大致以酱香咸鲜为主。

首先是豆腐，我喜欢用青岛崂山的海水豆腐，其实是卤水豆腐的一种，只是点的卤是用海水浓缩成的。卤水豆腐是很多人吃不惯的，焦糊的豆味比较大，有个能去除一些异味的方法，豆腐买回来用淡盐水浸泡半小时，沥去水分切成厚片待用。

其次是高汤，可以用猪骨汤，最好用鸡汤，也可以加些肉块，我觉得肉和豆腐是可以完美搭配的。

最后还有一些小料大料和调料，我一般用花椒十几粒，八角两颗，桂皮一小块，陈皮一块，大葱（必须是山东大葱）半棵，姜四大片，冰糖一小块，老抽根据喜好调色，盐也根据口味，鸡精少许……

制作很简单，先将厚片豆腐炸成金黄色（一定要多用油没过豆腐，千万别炸糊，糊了会很苦），尽量油温稍高，这样会外焦里嫩，酱好后的豆腐会比较软糯。然后把大料葱姜放入锅内，平铺入豆腐加高汤没过食材，开大火煮开，加入调味料，中火炖20分钟，别开盖，再焖五分钟即成，冷热食皆可，浸泡一天味道更佳。