​爷爷珍藏30年牛肉酱配方和做法，毫无保留分享，拌饭拌面样样香

爷爷珍藏30年牛肉酱配方和做法，毫无保留分享，拌饭拌面样样香

爷爷珍藏30年牛肉酱配方和做法，毫无保留分享，拌饭拌面样样香。爷爷年轻的时候是做牛肉酱的，家里的孩子也各有各的事业，没有继承爷爷的牛肉酱生意，爷爷退休后，牛肉酱配方和做法有几十年没有拿出来用了。现在，爷爷年龄大了，配方和做法毫无保留分享给你们。

香料配方

食材

牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g

牛肉酱做法

1、先把牛肉清洗干净

，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。

2、牛肉进行焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。

3、锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。

4、接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。

5、然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精调味就可以出锅了。

注意事项

1、牛肉一定去腥味，才好吃，最好是制作葱姜水，加在牛肉里面搅拌，充分吸收。

2、炒牛肉的时间一定要到位，不然吃起来不香。

3、炒牛肉一定要开中小火，不能开大火，熬酱需要小火。要不然容易粘锅、有糊味就不好吃了。